Горячие напитки. Чай.

Чай.

Сейчас трудно представить себе любые «посиделки» без чашечки бодрящего чая или кофе.  Эти напитки прочно «закрепились» за нашим столом и радуют нас своим неповторимым ароматом и вкусом. Никакой другой напиток не сможет заменить всем известный чай, который способен утолить жажду, взбодрить, тонизировать и еще богат кучей полезных свойств. Сегодня именно о нем и пойдет речь.

Немного о сортах чая

Научное название чая – «камелия китайская».  Долгое время в Европе считалось, что существует только один вид чая – китайский. Позднее его обнаружили в других странах: в Лаосе, Бирме, Вьетнаме, джунглях Ассамы.

Зеленый чай неокисленный или слабо окисленный сорт чая. Такой способ его ферментации сохраняет полезные биологически активные вещества, которые содержаться в свежих листьях. После сбора листья сначала подсушивают на свежем воздухе, а потом в духовке или на открытом огне. После просушки листья скручивают.
Скручивание значительно увеличивает срок хранения чая, позволяет регулировать извлечение эфирных масел. В зависимости от способа скручивания зеленый чай разделяют на: натурально засушенный, плоский, сильно скрученный по поперечной оси или по продольной оси (спирали).

Заваривать зеленый чай следует горячей водой (темп. 60-85) в течении 1-3 минут. Напиток приобретает оттенки от золотистого до насыщенного зеленого.

Жасминовая клубника. Это уникальное творение китайской культуры. Благодаря особой технологии этот чай приобретает великолепный аромат. Собранные чайные почки подготавливают и связывают в пучки, а затем придают ему форму шара, украшают лепестками клевера и ароматизируют свежими цветами жасмина. При заваривании маленькая шишечка превращается в распустившийся цветок хризантемы.

Отвар светло-зеленого цвета с нежным вкусом и ярким ароматом жасмина. Омолаживающее действие на организм.

Заваривается так же, как и зеленый чай.

Белый чай производится только в китайской провинции Фузцзянь горах Шри-Ланки. Существует две его разновидности: Чай Белый пион (состоит из молодых побегов и почек чайного куста), Серебряные иглы (состоит из только что распустившихся листиков, которые собирают в течении нескольких часов два дня в году, когда из почки появляется серебряная стрелка). Этот сорт чая один из самых дорогих (стоимость за кг. 1500 евро).  Белый чай подвергается минимальной обработке и не подвергается скручиванию, поэтому его транспортировка и хранение очень затруднены. Этот чай является наиболее целебным по сравнению с другими сортами. Заваривать его лучше в фарфоровом или керамическом чайнике мягкой и не горячей водой 50-60 гр. В течении 3-5 минут.

Черный чай сильно окисленный сорт чая. В некоторых странах называется красным.  Полная ферментация черного чая придает заварке темный цвет и смолистый аромат. Свежие листья долго сушат, затем сильно скручивают, в результате чего они ломаются, выделяя сок и масла. Поэтому черный чай наиболее ароматен. После этого листья окисляют  во влажных темных помещениях, а затем сушат.  Наиболее качественный сорт – крупнолистовой. Его выращивают в Индии, в провинциях Ассам и Дарджилинг. Это элитный чай. Популярным сортом чая является цейлонский и индийский. Также чаи поставляют Австралия, Китай, страны Африки.

Заваривать черный чай надо горячей водой 90-100 гр. 5-7 минут.

Улун – красный чай. Его ферментированность составляет 40 — 50%, что ставит его на ступень между зеленым и черным чаем. Улун это исключительно крупнолистовой чай (так что остерегайтесь подделок). Сухие чаинки должны быть крупными, скрученными, темно-коричневого, красно-бурого или каштанового цвета с сильным пряным ароматом.

 Если улун малоферментирован, то заваривают его также как и зеленый, а если сильно, то на 4-5 мин. дольше. Качественный чай имеет персиковый привкус.

Правила хранения чая

Хранить чай необходимо в плотно закрывающейся таре, в сухом прохладном темном месте, отдельно от сильно пахнущих продуктов. Обычно в упаковках чая присутствует фольга, защищающая от проникновения влаги и запахов, от света, излишней сухости и температурного воздействия. Сама упаковка может быть из картона, дерева, пластика, стекла, жести. Самый вкусный чай, как правило, изготовлен не ранее одного года от даты покупки.

Несколько экзотических рецептов приготовления напитков на основе чая:

  1. 1.       Тропический нектар

Потребуется:

— чай улун 7 ч. л.

— гвоздика 2-3 бутона

— вода 500 мл.

— лимонный сок 2 ст. л.

— смородиновый сок 1 стакан

— апельсиновый сок 1 стакан

— ананас (ломтики) ½ штуки

Приготовление:

Вскипятить воду. Заварить чай с гвоздикой в полулитре воды и настаивать 4 мин. Размешать, процедить в кастрюлю. Добавить туда  лимонный, смородиновый и апельсиновый соки и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Подогреть, но не доводя до кипения. Пить охлажденным.

  1. 2.     Пряное удовольствие

Потребуется:

— вода 4 ст.

— мед ½ стакана

— фенхель (семена)

— черный чай 4 ч. л.

— лимонная цедра (для украшения)

— лимонный сок 6 ст. л.

Приготовление:

Вскипятить воду и заварить чай. Перелить чай в кастрюлю, добавить мед и фенхель. Довести до кипения. Снять с огня. Положить три полоски лимонной цедры. Дать настояться 5 мин. процедить чай в кувшин, дать остыть и перемешать с лимонным соком. Охладить. Подавать со льдом.

  1. 3.     Мята в зелени

Потребуется:

—          мята 3-4 веточки

—          сахар 60 гр.

—          зеленый чай 4 ч. л.

—          вода 1 л.

Приготовление:

Листья мяты положите вместе с сахаром в один чайник (залить 1 л. Кипятка), а зеленый чай — в другой (залить ¼  л. кипятка и через минуту слить воду, придерживая чаинки. Далее долейте оставшуюся воду и дайте настояться 3 мин.). Зеленый чай перелейте через ситечко в чайник с мятой и перемешайте. Подается в стаканах с листиками мяты.

Приятного чаепития!